ごま油で炒めて、ごまをたっぷり絡めて、ちょっと甘めの味付けが好きです。「きんぴらごぼうっぽいもの」と書いたのは、主役の牛蒡が入っていないから。そもそもフランスには日本の牛蒡はありませぬ。Parisの日本食材店に行けばきっとあるんでしょうけど、西の端っこでは見かけないですね(^^;;
じゃあ何のきんぴらかといいますと、フランスで「牛蒡に近いもの」とみなされている根菜の…
Salsifi（サルシフィ）です。
近所のスーパーで初めて「生のサルシフィ」を見かけたので、「牛蒡に近いっていうんだったら好物のきんぴらにしよう！」と思い買ってみました。
実は、フランスで一般的によく見かけるサルシフィは「水煮の缶詰」なのです。
一度だけ食べたことがあるけれど、柔らかくてちょっと酸味？があって、とにかく牛蒡とは程遠い味と食感。フランスではサラダにしたりソテーにしたり、はたまたホワイトソースとチーズをかけてオーブンで焼き、グラタンにして食べるそうです。
ここまではまったく牛蒡に近い感じがしないサルシフィですが、生で皮付きの状態はもっと牛蒡っぽいです。ほらね…
でも、ウネウネしている、、、牛蒡はまっすぐなので、見た目もだいぶ違いますね。こちらは長さも太さもバラバラです。
皮を剥くとこうなります。
牛蒡よりだいぶ白いです。そして皮を剥いて１分もすると白からオレンジ色に変色し始めます。酸化のスピード早すぎ！
急いで笹掻きにして冷水に晒しました。これで正解よね？
いやー笹掻きもウン年ぶりにやったので、最初のほうは感覚が戻らずに分厚いのが何枚もできてしまった、、、後から取り出して細く分割しました（苦笑）これに人参を加えて、フライパンにごま油をひいて炒めて、粉末だし・しょうゆ・酒・砂糖で味付けして…
あっという間にできあがり♩（１枚目と同じ写真だけど）
さて「きんぴらサルシフィ」を食べてみた感想は…味は残念ながら牛蒡ではないです。あの独特の「土臭さ」がほとんど無くてちょっと残念。でも食感はかなり近い！シャキシャキの歯ごたえが心地よく、きんぴらの味付けにもよく合っていました♩
こういう得体の知れない野菜にアレルギー反応を示す我が夫のバンちゃんも、食感と味付けが気に入ったようで何度もおかわりしました(o^^o)反対にユーゴには不評でした、歯ごたえがありすぎるらしいです（苦笑）
最後に、牛蒡の美味しい食べ方といえば、九州人にとって外せない「天ぷら」があります。「ごぼう天うどん」なんて北部九州人のソウルフード（のひとつ）と言っても過言じゃありません。 笑
次にサルシフィを見かけたら天ぷらにしてみよう♩
0 件のコメント:
コメントを投稿